鸡蛋和牛肉可以一起吃吗?如何挑选新鲜鸡蛋和鉴别好牛肉

大琦
大琦 2022-02-03 11:59:06

鸡蛋和牛肉都是很好的食材,不仅营养丰富而且味道鲜美,两者做成菜一起吃有益人体健康,是餐桌上一道极好的家常菜,特别适合在干燥寒凉的冬季补充中气。下面小编就给大家介绍一些鸡蛋和牛肉的营养价值,正确的挑选方法和做菜时的烹饪方法。希望对您有所帮助。

鸡蛋和牛肉可以一起吃吗?

可以

牛肉中含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素A、维生素B6、维生素B12、视黄醇、肉毒碱、亚油酸、尼克酸以及磷、钾、钠、锌、硒、镁、碘、铁等元素。牛肉可以有效的促进新陈代谢,增强人身体的免疫力,起到补中益气的作用,而且牛肉可以增加身体内血红蛋白的含量,对于缺铁性贫血有很好的辅助治疗作用。而鸡蛋中的卵磷脂、氨基酸含量非常丰富,和牛肉混合在一块以后可以有效的改善因气血亏虚导致的头晕头痛和中气下陷症状,并且还可以美容养颜、促进血液循环、延缓衰老。鸡蛋中还含有丰富的优质蛋白、钙、磷、铁、锌、叶酸、维生素A、维生素D及B族维生素等微量营养元素。牛肉和鸡蛋中含有丰富的蛋白质和氨基酸很适合人体生理需求的,对于生长发育期的青少年和健身人群这两种食物是首选。综上所述,这两种食物成分即不相克,一起食用还能互相补充营养,可以一起食用。

挑选上好鸡蛋和牛肉的方法

1、挑鸡蛋

土鸡蛋和普遍鸡蛋营养价值是一样的,没有区别,都是一样的;看外观,一般新鲜的鸡蛋表面有有一层粉沫,然后摸起来不是非常的光滑,久置的鸡蛋颜色会暗淡;听声音,拇指中指食指拿着鸡蛋在耳边轻轻摇晃没有声音的是新鲜鸡蛋,反之是久置的鸡蛋;鸡蛋在大头会有一个气室,一般新鲜的鸡蛋它的气室会比较小,倘若对着灯光来看,气室比较大的一般是久置的鸡蛋;500克的水和500克的盐混合把鸡蛋放入,倘若鸡蛋是平躺着的就说明鸡蛋是新鲜的,反之立起来的就是放的时候比较久的了。

2、挑牛肉

看颜色。新鲜的牛肉肌肉有光泽,呈暗红色,色泽均匀;脂肪呈洁白或淡黄;触摸感,新鲜的牛肉外表微干或有风干膜,不黏手,有弹性,指压后有凹陷,松手后能立即恢复;闻味道。新鲜的牛肉有鲜肉味儿;辨别注水牛肉的方法:注水牛肉纤维粗糙,仔细观察牛肉表面,常能看到有水分渗出,用手摸,不黏手,湿感重,将干纸巾放在牛肉表面,很快湿透。

用鸡蛋和牛肉做一道好菜:牛肉滑蛋

1、第一步,准备牛柳肉100克,顺着纹理切成小条,然后再横着纹理切成小片备用,横切牛肉的目的是让牛肉片的纹理更短,方便牙口不好的老人和小孩食用。

2、牛肉切好后放入盆中加入适量的清水清洗几遍,去除牛肉中的血水和减少腥味清洗干净之后捞出挤干水分下一步开始腌制。

3、盆中加入食用盐1克,再加入土豆淀粉50克,将其均匀地搅拌揉搓,这一步的目的是让土豆淀粉能够充分地进入牛肉内部,使其受热的过程中淀粉会膨胀吸水从而让牛肉达到嫩、鲜、滑,下一步开始准备蛋液。

4、准备鸡蛋5个打入盆中,加入食用盐1克,加入胡椒粉0.5克,再将鸡蛋充分地搅拌均匀备用。

5、然后重新准备一个碗,加入土豆淀粉2勺,加入适量的清水搅拌均匀,中途加入少许食用油拌匀。

6、在平底锅中加入适量的清水,水微开的时候将腌制好的牛肉下锅,然后小火将牛肉滑散,滑至9成熟,牛肉煮熟之后倒出备用。

7、锅洗干净之后将调好的淀粉水下锅,将淀粉水煮至糊化之后转小火,然后将打好的蛋液下锅,蛋液下锅之后将滑好的牛肉均匀铺在上面。

8、轻轻地转动平底锅,利用最底层的淀粉导热将鸡蛋和牛肉滑熟。

9、底层蛋液熟透之后用筷子将其拨开使其均匀受热,最后将鸡蛋和牛肉滑熟之后撒上葱花即可出锅装盘,一道鲜美滑嫩的牛肉滑蛋就制作完成。

技术总结:第一,牛肉最好选择纹理清晰的牛柳,然后必须横着纹路切小片,这样成菜之后更方便老人小孩咀嚼和消化;第二,淀粉水中必须加入少许的食用油,这样才能够保证受热糊化的时候不粘锅结块;第三,采用淀粉糊是为了阻隔鸡蛋和锅底直接接触,从而保证低温将鸡蛋滑熟,同时也让鸡蛋保留了更多的水分,使其滑嫩;第四牛内必须选用土豆淀粉裹匀,这样的目的是封锁牛肉中的水分,但此法仅适合水滑,并不适合油滑;第五,此菜必须选用平底锅操作,这样的目的是为了鸡蛋液能够更好地摊平均匀受热,普通的圆底锅容易造成蛋液堆积,不利于操作。